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Le procédé de fabrication des cafés St. Médard
Notre histoire
1983, Maquet Michel fort de 40 années d'expérience, arrive à Dinant. Il créé la marque Les Cafés St Médard.
Le magasin, rue de la station en face de la citadelle de Dinant, sera tenu par son épouse Jacques Nadine durant plus de 30 ans.
Ils grandissent vite et construisent un atelier de torréfaction dans le Zoning Tienne de l'Europe à Dinant.
En 2006, une nouvelle installation est construite dans le Zoning de la Voie Cuivrée à Sorinnes, plus spacieuse, aux équipements à la pointe de la performance et de la modernité. Cette dernière répondant parfaitement aux exigences en matière d'hygiène alimentaire.
C'est aujourd'hui avec la même passion que la relève est assurée par le fils Maquet Michaël et sa compagne.
Ces derniers vous apportent une torréfaction de tradition et artisanale.
Le magasin, rue de la station en face de la citadelle de Dinant, sera tenu par son épouse Jacques Nadine durant plus de 30 ans.
Ils grandissent vite et construisent un atelier de torréfaction dans le Zoning Tienne de l'Europe à Dinant.
En 2006, une nouvelle installation est construite dans le Zoning de la Voie Cuivrée à Sorinnes, plus spacieuse, aux équipements à la pointe de la performance et de la modernité. Cette dernière répondant parfaitement aux exigences en matière d'hygiène alimentaire.
C'est aujourd'hui avec la même passion que la relève est assurée par le fils Maquet Michaël et sa compagne.
Ces derniers vous apportent une torréfaction de tradition et artisanale.
En provenances d’Amérique et d’Afrique
Les cafés 100 % arabica sont produits par des peuples aux traditions et valeurs millénaires. Les plantations d'altitude, le microclimat, le sol fertile et le traitement des grains se combinent pour produire des crus de très haute qualité
des mélanges élaborés minutieusement
Fort de 40 années d'expérience, c'est avec savoir et passion, que les différents mélanges sont réalisés via un processus de sélection rigoureux.
“Découvrez nos 5 étapes concernant la confection de notre précieux café!”
/ÉTAPE 1
ENTRETIEN DIRECT AVEC LES PLANTEURS
Nous sélectionnons les meilleures crus, grâce à une relation de confiance, établie depuis plusieurs années.
/ÉTAPE 2
Contrôle qualité avancé pour que vous puissiez déguster le meilleur café qu’iL soit!
Goûtez nos mélanges et choisissez le VÔTRE!
/ÉTAPE 3
Torréfaction lente aux mains d’un spécialiste
Contrairement au procédé industriel de cuisson rapide et brutale, notre température de torréfaction est amenée progressivement aux alentours des 220 degrés centigrades sur une durée de 20 minutes, ce qui permet de libérer les arômes subtils et d'obtenir une coloration 'uniforme' des différents grains composant le mélange. La cuisson en profondeur des grains arabica permettra de ne pas générer d’amertume dans la tasse et rendre ainsi le café digeste.
/ÉTAPE 4
Méthode d’emballage sous atmosphère contrôlée pour une meilleure conservation
L’anhydride carbonique est le gaz naturel qui se dégage peu à peu du café après sa torréfaction et sa mouture,
il doit être expulsé pour ne pas l’oxyder.
/ÉTAPE 5
Dégustez & appréciez!
Goûtez nos mélanges et choisissez le VÔTRE!